I ผู้สอน I
อาจารย์ พรจันทร์ วอลเตอร์
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
นางสาวฤทัยรัตน์ แก้วดี
ผู้ช่วยหัวหน้าทีม โรงงานต้นแบบนวัตกรรมอาหารครบวงจร
I คำอธิบายรายวิชา I
เรียนรู้การแปรรูปอาหาร เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า เป็นการศึกษาและเรียนรู้เกี่ยวกับหลักการแปรรูปอาหาร การยืดอายุให้แก่อาหารในรูปแบบต่าง ๆ เช่น การทำให้แห้ง การหมักดอง การใช้ความร้อน การใช้อุณภูมิต่ำและการแปรรูปอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจเพิ่มทางเลือกในการบริโภค รวมถึงเทรนด์การแปรรูปอาการที่ได้รับความนิยม ทั้งการทำชาผลไม้หรือ ชาดอกไม้ ชาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ และการนำเอาผลไม้ตามฤดูกาลมาแปรรูปทำเป็นแยม เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลไม้ยิ่งขึ้น และการทอดกรอบหรืออบกรอบที่กำลังเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย
I รูปแบบการอบรม I
อบรมรูปแบบออนไลน์ด้วยการดู Video Clip ผ่าน CMU MOOC
I สถานที่เรียน I
VDO Learning ผ่านเว็บไซต์ “วิทยาลัยการศึกษาตลอดชีวิต มหาวิทยาลัยเชียงใหม่”
ที่ลิ้งค์ https://www.lifelong.cmu.ac.th
I ค่าธรรมเนียมการอบรม I
เป็นการอบรมรูปแบบออนไลน์ผ่าน CMU MOOC ไม่มี การเก็บค่าธรรมเนียมในการอบรม
I ประเภทของหลักสูตร I
เป็นการอบรมรูปแบบออนไลน์ผ่าน CMU MOOC ไม่มี การรับรองสมรรถนะหรือเก็บสะสมหน่วยกิต
I กลุ่มผู้เรียนเป้าหมาย I
ผู้เรียนสูงวัย
I คุณสมบัตรผู้เรียน I
ไม่มีเงื่อนไขในการรับสมัคร
I วัตถุประสงค์ I
- ผู้เรียนสามารถอธิบายเกี่ยวกับหลักการแปรรูปอาหาร การยืดอายุให้แก่อาหารในรูปแบบต่าง ๆ
- ผู้เรียนสามารถนำวิธีการแปรรูปอาหารไปใช้ในการเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลิตภัณฑ์ได้
I เนื้อหา I
1. เรียนรู้วิธีการการแปรรูปอาหาร เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า (ตอนที่ 1)
- ความหมายของการแปรรูปอาหาร
- หลักการแปรรูปอาหาร
- ปัจจัยในการแปรรูปอาหาร
2. เรียนรู้วิธีการการแปรรูปอาหาร เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า (ตอนที่ 2)
- การแปรรูปอาหารแบบทำแห้ง
- การแปรรูปอาหารแบบหมักดอง
- การแปรรูปแบบใช้ความร้อน
- การแปรรูปแบบใช้อุณหภูมิต่ำ
- การแปรรูปอาหารแบบอื่นที่น่าสนใจ
3. เรียนรู้วิธีการการแปรรูปอาหาร เพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า (ตอนที่ 3)
- การแปรรูปอาหารแบบทำแห้ง
- การแปรรูปอาหารแบบแรงดันสูง
I การวัดและประเมินผล I
- แบบทดสอบก่อนเรียน 0 %
- แบบทดสอบหลังเรียน 100 %
หมายเหตุ:
ผู้เรียนต้องทำแบบทดสอบก่อนเรียน (Pre-Test) และเข้าเรียนในทุกหัวข้อ และต้องทำแบบทดสอบหลังเรียน (Post-Test) ไม่ต่ำกว่าร้อยละ 70 จะถือว่าผ่านการประเมิน และจะได้รับประกาศนียบัตรอิเล็กทรอนิกส์ (E-certificate) จากระบบ CMU MOOC
I ข้อมูลติดต่อสอบถาม I
1) ชื่อ-สกุล: ชัชชวรินทย์ อุปตึง
เบอร์โทร: 094 - 1149842
อีเมล: Chatchawarin.a@cmu.ac.th