คำอธิบายหลักสูตร
หลักสูตรวัฒนธรรมอาหารล้านนาสู่สากล : อาหารว่างพื้นถิ่นล้านนา(ของกิ๋นเล่น) มุ่งส่งเสริมการพัฒนาอาหารพื้นถิ่นล้านนาให้บุคคลทั่วไปได้เข้าถึง โดยมีพื้นฐานแนวคิดด้านความเชื่อที่สอดคล้องกับวิถีชีวิตของคนล้านนา รวมไปถึงการใช้วัตุดิบในท้องถิ่น โดยนำเสนอองค์ความรู้ของอาหารพื้นถิ่นล้านนาประเภทต่างๆ มีการเผยแพร่ความรู้และวิธีการทำอาหารพื้นถิ่น (Authentic Food) รวมถึงการต่อยอดสู่ความเป็นสากล ด้วยการบูรณาการกับหน่วยงานภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย ในเรื่องวิทยาการองค์ความรู้ ข้อมูลด้านศิลปวัฒนธรรม และการจัดการโดยใช้เทคโนโลยีออนไลน์ เพื่อให้ผู้เรียนได้รับความรู้เกี่ยวกับการกินอาหารในบริบททางวัฒนธรรมและวิถีชีวิต และสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันได้ ทั้งการประกอบอาหารในครัวเรือนและพัฒนาต่อยอดในการทำธุรกิจ
กลุ่มผู้เรียนเป้าหมาย
เหมาะกับผู้เรียนทุกกลุ่มที่มีความสนใจ
วัตถุประสงค์
LO1 : ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารล้านนาในบริบททางวัฒนธรรมและวิถีชีวิต
LO2 : ผู้เรียนเกิดความรู้และทักษะในการประกอบอาหาร
LO3 : ผู้เรียนสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันได้
จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้ : จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้ทั้งหมด 1.10 ชั่วโมง
ภาษาที่ใช้ในการสอนผ่านระบบออนไลน์
ภาษาไทย
เนื้อหาและหัวข้อในหลักสูตร
หลักสูตรวัฒนธรรมอาหารล้านนาสู่สากล : อาหารว่างพื้นถิ่นล้านนา(ของกิ๋นเล่น) เป็นหนึ่งในหลักสูตรวัฒนธรรมอาหารล้านนาสู่สากล จำนวน 6 หัวเรื่อง ประกอบด้วย
1.อาหารว่างพื้นถิ่นล้านนา(ของกิ๋นเล่น)
2.อาหารแปรรูป
3.อาหารตามประเพณี
4.อาหารเนื่องในโอกาสสำคัญ
5.อาหารตามฤดูกาล
6.อาหารเป็นยา
โดยแต่ละครั้งจะประกอบไปด้วยการสร้างความเข้าใจในอาหารพื้นถิ่นดั้งเดิม (Authentic Food) ประเภทต่างๆ และการนำเอาอาหารพื้นถิ่นนั้นมาเป็นการอบรมวิทยาการทางอาหาร (Gastronomy) และการดัดแปลงเป็นอาหารสไตล์ฟิวชั่น (Fusion Food) ที่มีความคิดสร้างสรรค์ทางวัฒนธรรม เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร (Gastronomy tourism) โดยยังคงไว้ซึ่งแนวความคิดวิทยาการดั้งเดิมไม่ว่าจะในเรื่องของความเชื่อ วัตถุดิบ โดยมีการนำเสนอในรูปแบบสื่อออนไลน์
หลักสูตรวัฒนธรรมอาหารล้านนาสู่สากล : อาหารว่างพื้นถิ่นล้านนา(ของกิ๋นเล่น) ผู้เรียนต้องเรียนรู้และฝึกปฏิบัติตามหลักสูตรให้ได้ทั้ง 6 ตอน มีเนื้อหาของที่มาและความรู้เกี่ยวกับของกินเล่นล้านนา การฝึกปฏิบัติของกินเล่นล้านนาแบบโบราณ การฝึกปฏิบัติของกินเล่นล้านนาสไตล์ฟิวชั่น และสอบก่อนการเรียน 1 ครั้ง(10 คะแนน) หลังจากที่เรียนแล้วก็สอบทบทวนเพื่อประเมินผลการเรียน จำนวน 1 ครั้ง(10 คะแนน)
กิจกรรมในรายวิชา การวัดผลและประเมินผล/เกณฑ์การให้คะแนนเพื่อรับใบประกาศนียบัตร
แบบทดสอบก่อนเรียน 0 % แบบทดสอบระหว่างเรียน 0 %
กิจกรรม ส่งงาน 0 % แบบทดสอบหลังเรียน 100 %
รวมคะแนน 100 %
ผู้เรียนมีคะแนนรวมทั้งหมดไม่ต่ำกว่า 70% ถือว่าผ่านเกณฑ์เพื่อรับประกาศนียบัตรในระบบได้